—
Posem-nos en situació. Una regió de més de 2.000 anys, amb una varietat blanca que només es dóna en aquestes 300 ha, a tocar de Barcelona. Un sòl granític, el sauló, baix en nutrients, manté una acidesa fresca, llarga, absolutament singular combinada amb uns nivells de maduresa fantàstics que et deixen mostrar la tipicitat de la Pansa Blanca, varietat que per cert té una capacitat d’envelliment inacabable.
El sauló, tan poc fèrtil, acompanyat d’una orografia muntanyosa de parcel·les petites i molt antigues fa que cap elaborador industrial trobés econòmicament viable la zona i així moltes famílies van poder conservar una superfície de casi 60 ha de vinya centenària. Les muntanyes ens donen a més una bona sanitat, diferents orientacions i diferents nivells d’argiles al sauló.
El nivell de singularitat, acidesa, profunditat, textura, estructura i capacitat d’envelliment ens emmarca en la categoria de candidat a gran vi del món. Per acabar-ho d’adobar, són extraordinàriament fàcils d’entendre i de gaudir, també pels no iniciats. Ara pregunto: És un somni? No, és Alella.
Raventós de Alella no és només un projecte singular. És la màxima expressió de la obsessió d’una nova generació que vol mostrar al món la importància real d’una regió i una varietat. Alella i la Pansa Blanca són per aquest projecte la mateixa cosa. No és un projecte historiogràfic per documentar com era la vida fa 2.000 anys. És d’aquells descobriments que els elaboradors apassionats, amb sort, fem alguna vegada a la vida. Ja ho estem aconseguint, però no pararem fins que posem aquesta Pansa Blanca allà on es mereix estar.
Celler situat entre les vinyes velles i boscos de l’interior de la serralada litoral que divideix la DO Alella. Des de la primera anyada elaborada al celler modern, el 1981, la filosofia ha estat l’extracció de les màximes possibilitats a la varietat genuïna de la zona: la Pansa Blanca.
El caràcter innovador, avantguardista i internacional del Celler ha donat uns vins amb constant evolució, mantenint al màxim el respecte al producte natural i a la identitat de la zona.
El raïm passa per la taula de selecció, premsat de raïm sencer i fermentacions a baixa temperatura mirant de preservar les propietats de la fruita. Totes les parcel·les que podem es premsen i es vinifiquen per separat. L’ús de dipòsits de fermentació petits i bótes ens ajuden a vinificar per separat i a anar descobrint les propietats de cada parcel·la. Investiguem i descobrim coses noves cada dia.
Des del naixement del vi Marqués de Alella (actualment Raventós d’Alella), les seves vinyes han hagut de conviure amb la urbanització d’aquestes terres properes a Barcelona. En temps recents, l’ampliació del Parc Natural de la Serralada de Marina ens ha garantit el futur i ens fa ser especialment optimistes en la futura conservació del patrimoni vitícola d’Alella.
